Жареные мозги Оленьи, лосиные, кабаньи мозги очистить от пленок, 2-3 часа вымочить в холодной воде, почаще ее, меняя, пока мозги полностью не очистятся от крови. Шумовкой опустить их в 5 стаканов кипящей воды с 2 столовыми ложка ми уксуса, 2 чайными ложечками соли, 20 цельными зернами перца. Сразу, не давая кипет... [коментариев 0]

Печенка жареная Печенку очистить, нарезать ломтиками, посолить, по сыпать перцем, быстро поджарить в масле с обеих сторон и печенка с кровью готова. Кто не любит с кровью, переложить ломти печенки в сотейник, нашинковать по тоньше луковицу, подрумянить ее в масле, посыпать лож кой муки, поджарить, залить соусом, в ... [коментариев 0]

Почки вареные Почки очистить от пленок и лишнего жира, вымочить и холодной воде, опустить в кипяток, вскипятить, ополоснуть в холодной воде, опустить в посоленный свежий кипяток с пряностями, вскипятить несколько раз, снимая накипь. Затем приготовить соус: в ложке масла поджарить ложку муки, положить испеченную р... [коментариев 0]

Соус из рубцов Обрезки вычищенного рубца, 2-3 луковицы, 2 стакана сметаны, тертый сыр, сухари, масло для пассировки лука. Взять часть вычищенного рубца, сварить до мягкости, нашинковать кусочками в полпальца длиной, мелко нарезать 2-3 луковицы, поджарить их в масле; столовую ложку муки разве... [коментариев 0]

Рубец лося и крупных видов оленей На один рубец: пряности, чеснок, соль, можно грибы, тертый сыр, сухари. Вынуть из убитого животного рубец, освободить его от содержимого, стараясь как можно меньше пачкать им наружную сторону рубца. Если есть возможность, сразу сполоснуть его в реке, зимой почистить снегом. До... [коментариев 0]

Оладьи из крови На 0,5 л крови: 1 стакан простокваши или воды, 400-500 г ячменной или ржаной муки, соль, перец, 1/2 чайной ложки питьевой соды, жир для жаренья. Кровь процедить, добавить простоквашу или воду, приправы и смешанную с питьевой содой муку. Вымесить и жарить в разогретом жире олад... [коментариев 0]

Ломтики почек и сердца на шампуре На 300 г почек и 300 г сердца молодняка: 200 мл красного вина, 2 головки лука, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла. Очистить почки от пленки и жил, сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир. Все нарезать на ломтики толщиной в палец и держа... [коментариев 0]

Ливер и желудок Печень варят в подсоленной воде отдельно или имеете с сердцем и легкими. Используют в виде начинки для пирогов, для паштета или других блюд. Желудок освобождают от содержимого, хорошо отмывают, на 3-5 минут опускают в кипяток. Тщательно соскабливают ножом с внутренней стороны коричнево-зе... [коментариев 0]

Студень (холодец) На 1 кг субпродуктов: 2,5 л воды, соль, специи, лук, морковь. Хорошо опаленные и очищенные уши, куски голо вы и ног копытных зверей промывают и закладывают в кастрюлю на четверть ее объема. Туда же добавляют почти до верха куски легких и сердца, дают вскипеть, снимают пену и в... [коментариев 0]