ГРУДКИ РЯБЧИКА С КИВИ На 800 г грудок рябчика с кожей и костями: 1 л кури¬ного бульона, 1 стебель корневого сельдерея, 1 сте¬бель зеленого лука, 4 киви, по 1 неочищенному апель¬сину и лимону, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 щепотка кайенского перца. Обработанные грудки ря... [коментариев 0]

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЯБЧИКА На 1 рябчика: '/2 стакана сливок, 1 ст. ложка жела¬тина на 1 стакан жидкости. Соль, мускатный орех по вкусу. Тушку рябчика варить около 1-1 '/а часа, отделить мясо от костей и удалить кожу. Мясо пропустить два раза через мя¬сорубку и протереть через сито. Желатин растворить в ... [коментариев 0]

РЯБЧИК, ЖАРЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ На 1 рябчика: 1-1'/г стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 кусочка сахара, 1 стакан сме¬таны. Т ушку наполнить моченой или свежей брусникой, по¬ложить внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки. Обмазать тушку сметаной, обжарить ее в с... [коментариев 0]

Маринованные рябчики Рябчиков нашпиговать, изжарить, разрезать пополам, остудить, сложить в банку и облить холодным уксусом, вскипяченным со специями.... [коментариев 0]

Рябчики жареные в глине, на охоте На одну птицу: ложка масла, соль, глина. Не снимать перья, но только выпотрошить, положить внутрь масла и соли, зашить крепко, облепить всего рябчика глиной, положить в огонь. Когда глина высохнет и потрескается, рябчик готов. Вынуть его из глины, к которой пристанут все перья... [коментариев 0]

Масло из рябчиков к завтраку На три рябчика: 100 г масла для жаренья, 350 г сливочного масла, 3-4 столовые ложки нашинкованных трюфелей, мускатный орех, соль. Рябчиков очистить, изжарить в масле, остудить, снять с костей мясо, изрубить, истолочь, положить мускатного оре ха, 3-4 ложки нашинкованных трюфеле... [коментариев 0]

Сосиски из рябчиков На шесть рябчиков: пол стакана сливок, белая булка, 4 желтка, отмытые кишки или готовая оболочка, соль, перец. Изжарить 6 рябчиков, снять мякоть, мелко изрубить, истолочь в ступке, прибавив мякиш 1 белой булки, намоченной в густых сливках, положить 4 желтка, соли, 3-4 зерна пе... [коментариев 0]

Марешаль из рябчиков На три-четыре рябчика: 1 яйцо, сухари, масло для жаренья. Для фарша: 50 г масла, 1/з стакана муки, 1/2 стакана бульона, 1 рюмка мадеры, 6 штук шампиньонов, 1-2 трюфеля. Для соуса: 2/з стакана муки, 2 столовые ложки ракового масла (см. стр. 361) или креветочного, 2 стакана бульо... [коментариев 0]

Котлеты из рябчиков На три-четыре рябчика: 1 яйцо, сухари, масло, соль, перец. Рябчиков очистить, разрезать на половинки, вынуть кости, оставив крылышки по первый сустав; снять кожу, вы бить слегка ножом, сделать в форме котлет, смазать яйцом, посыпать солью, перцем и сухарями, обжарить в масле.<... [коментариев 0]

Рябчики по-аматерски На три-четыре рябчика для фарша: 5 сардинок, 3 анчоуса, 1 столовая ложка масла, 1/4 белой булки, английский толченый перец, 5 зерен мускатного ореха. Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, надрезать вдоль филеи, наполнить фаршем: все необходимое для фарша измельчи... [коментариев 0]

Рябчики под соусом На три-четыре рябчика: 1-2 стакана сметаны (5 столовых ложек на каждую штуку). Рябчиков очистить, сложить в кастрюлю, налить сметаны, накрыть плотно крышкой и жарить на самом легком огне. Приготовленные подобным образом рябчики чрезвычайно вкусны. ... [коментариев 1]

Жареные рябчики На три-четыре рябчика: 100 г шпика, 200 г масла, 2 столовые ложки бульона, 2 столовые ложки сметаны, сухари, зелень петрушки. Рябчиков очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, шпиком, изжарить в кастрюле следующим образом: масло распустить в кастрюле. Когда оно закипит, пол... [коментариев 0]

Рябчики жареные, фаршированные На три-четыре рябчика: сухари, 100 г шпика, лимонный сок. Рябчиков очистить, нафаршировать мелко истолченными сухарями, растертыми с лимонным соком и маслом, зашить их, обложить тонкими ломтиками шпика, обернуть в бумагу, обмазанную ложкой масла, жарить на вертеле, поливая мас... [коментариев 0]

Рябчик с грибами (литовское блюдо) На одного рябчика: 100 г шпика, 1 луковица, свежие белые грибы, 1 стакан бульона, 1 столовая ложка муки, соль, специи. Очищенного рябчика разрубают на маленькие кусочки. На дно кастрюли кладут ломтики свиного шпика, а сверху кусочки рябчика и слегка солят. Затем кладут дольки ... [коментариев 0]

СУП ИЗ РЯБЧИКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ На 1 рябчика: 1-1 1/2 л воды, 1 стакан нарезанных гри­бов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки. Тушку разрезать на 4-6 кусков и... [коментариев 0]